Emigreren heeft stiekem toch wat meer consequenties dan veel mensen verwachten. Naast alle papieren rompslomp, wennen aan de veranderingen en taalbarrières, moet er ook rekening gehouden worden met alle etenswaren die opeens niet meer te verkrijgen zijn in het nieuwe land. Het begint bij de meer bekendere producten zoals hagelslag, pepernoten, stroopwafels, bitterkoekjes en kasteelbier. Maar het pijnlijkste zijn de kleine dingen die je nooit eerder opvielen, maar die dan opeens wegvallen. Zo kunnen we niet meer terugvallen op het gemakkelijke knorr-wereldgerecht paella, als we even geen zin hadden om uitgebreid te koken, of op de kant-en-klare tagliatelleroomsaus die we stiekem in veel sauzen gooiden voor dat beetje extra smaak. Daardoor zijn we de afgelopen maanden erg creatief geworden en maakten we de meest bizarre producten zelf om het gemis een beetje te temperen. Het begon met ons eigen brood bakken, omdat het Noorse brood niet te eten is, waar we inmiddels al vergevorderd in zijn (al zeg ik het zelf).
Maar het allergrootste gemis van in het buitenland wonen zijn toch wel die verschrikkelijk lekkere bitterballen! Wie houdt er niet van? Alle Nederlanders die we inmiddels ontmoet hebben, herkennen dit probleem en bekennen dat bij aankomst in Nederland als eerste de Hollandse snackbar bezocht wordt voor een heerlijke kroket of frikandel. Maar waarom zoiets belangrijks maanden moeten missen, als je het ook gewoon zelf kunt maken? Roy en ik doken dus de keuken in en fabriceerden na wat gegoochel de (naar eigen mening) ideale kroket/bitterbal. En wie zouden wij zijn als we dit niet met jullie zouden delen? Dus pak je kookgerei en doe met ons mee!
Bitterbal a la Knausen
Ingredienten voor ongeveer 24 kroketjes of 48 bitterballen
- 1 liter water
- 2 bouillonblokjes
- 1 laurierblaadje
- 2 kruidnagel
- 2 jeneverbes
- 1 theelepel tijm
- 2 grote of 3 kleine karbonades
- wortel
- ui
- 90 gram boter
- 90 gram bloem
- 5 gelatineblaadjes
- paneermeel
- eieren
- extra bloem
Bereidingswijze
- Doe de karbonades in het water met de bouillonblokjes, laurierblad, jeneverbessen, tijm en kruidnagel. Laat dit vervolgens ruim een uur pruttelen op laag vuur.
- Haal het vlees er vervolgens uit en pluk het (na even afkoelen) tot dradige ministukjes (zoals je gewend bent van de kroket).
- Zeef de bouillon die overgebleven is van het vlees.
- Leg de gelatineblaadjes in koud water.
- Fruit de in ministukjes (brunoise) gesneden wortel en ui op middelhoog vuur in wat olijfolie. Goed blijven roeren.
- Smelt de boter in een apart pannetje en doe hier vervolgens de bloem al roerend bij als de boter net bruin is geworden. (mocht je kaaskroketten of garnalenkroketten maken, dan is het beter dat de boter nog geel is).
- Laat de roux 5-10 minuten op zacht vuur bakken, zodat de bloemsmaak verdwijnt.
- Doe vervolgens de bouillon schepje voor schepje bij de roux en roer rustig tot een stevige ragout (salpicon).
- Doe de wortel, ui en het vlees bij de ragout en breng op smaak met kruiden naar wens. Het is lekker met wat extra tijm, peper en zout. En eventueel wat citroensap. De smaak moet vrij stevig zijn, het vlakt namelijk iets af bij het opstijven en frituren.
- Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in de salpicon.
- Giet alles over in 1 of meerdere schalen zodat het ongeveer 2 cm hoog is.
- Laat alles in de koelkast overnacht indikken.
- De volgende dag kan de pret beginnen. Maak een rijtje van bloem, losgeklopt ei en paneermeel. Rol vervolgens ofwel balletjes voor bitterballen, of staafjes voor kroketten door de bloem, dan door het ei en als laatste door het paneermeel. Klop de bitterballen wel goed uit tussendoor, zodat er niet teveel onnodige korrels aan vast blijven kleven. Voor een echte knapperig korstje is een extra laagje ei en paneermeel zeker aan te raden!
- Het is nu tijd om ze in te vriezen. Hier kun je ze verschrikkelijk lang bewaren totdat je een feestje hebt en ze op wilt eten. Je kunt de bitterballen/kroketten ook direct opeten, maar dan is een uurtje vriezer ook aan te raden, zodat ze minder gemakkelijk leeglopen in de frituurpan.
- Voor een perfect krokant korstje is het goed om de bitterballen/kroketten eerst een halve minuut onder te dompelen in 180 graden vet. Vervolgens haal je ze weer tijdelijk omhoog, totdat de frituurpan weer opgewarmd is. Nu kunnen ze opnieuw het vet in voor ongeveer 5 minuten. (De bevroren kroketten hebben soms wat meer tijd nodig)
Ik wens jullie allemaal veel eetplezier!
